MindestoWie lange halten Eier?
Auf jedem Ei steht ein Datum, und es liegt genau 28 Tage nach dem Tag, an dem das Huhn es gelegt hat. Ein Ei ist danach nicht automatisch schlecht. Du verwendest es aber anders, und zwar schon ein paar Tage vor dem Datum.
In diesem Artikel
Was das Datum auf dem Ei bedeutet
Das Mindesthaltbarkeitsdatum auf Eiern ist kein Schätzwert. Die EU schreibt vor, dass es höchstens 28 Tage nach dem Legetag liegt. Ziehst du 28 Tage ab, weißt du also ungefähr, wie alt dein Ei ist. Im Geschäft verkauft werden dürfen Eier bis 21 Tage nach dem Legen, frisch gekaufte Eier sind deshalb höchstens drei Wochen alt.
Auf der Schale steht außerdem ein Code wie „1-AT-1234567“. Die erste Ziffer ist die Haltung: 0 heißt Bio, 1 Freiland, 2 Boden und 3 Käfig. Danach kommen das Land und der Betrieb.
Ab dem 22. Tag nur noch durcherhitzt
Die AGES rät, rohe Eier ab dem 22. Tag nach dem Legen nur noch in Speisen zu verwenden, die richtig durcherhitzt werden. Das ist sechs Tage vor dem Datum auf der Schale. Für Tiramisu, Mayonnaise oder ein weiches Frühstücksei nimmst du also frische Eier, ältere kommen in den Kuchen, in die Eierspeis oder werden hart gekocht.
Nach dem Datum sind Eier mit heiler Schale, die normal aussehen und riechen, oft noch zu gebrauchen, dann aber nur gut durcherhitzt. Für Kinder, Schwangere, ältere und kranke Menschen sind Speisen mit nicht ganz durchgegarten Eiern generell nichts.
| So verwendest du Eier | bis wann |
|---|---|
| Roh: Tiramisu, Mayonnaise, weiches Ei | Tag 21 |
| Zum Backen, Braten und hart Kochen | bis zum Datum |
| Nach dem Datum, Schale heil, Wassertest gut | nur durcherhitzt |
| Schale gesprungen | gleich, durcherhitzt |
Im Kühlschrank, aber nicht in der Tür
Zuhause gehören Eier in den Kühlschrank, laut Verbraucherzentrale bei höchstens 7 °C. Bei 2 bis 6 °C halten rohe Eier 4 bis 6 Wochen. Das Eierfach in der Tür ist dafür der schlechteste Platz, weil die Temperatur dort bei jedem Öffnen schwankt. Stell den Karton lieber in ein Fach weiter hinten (welches Fach wofür).
Waren die Eier einmal kalt, lass sie kalt. Holst du sie heraus und stellst sie später zurück, bildet sich Kondenswasser auf der Schale, und das schadet ihrer Schutzschicht. Aus demselben Grund wäschst du Eier vor dem Lagern nicht.
Frisch oder nicht: der Wassertest
Leg das Ei in ein Glas mit kaltem Wasser. Mit der Zeit verliert es Feuchtigkeit, und die Luftkammer im Ei wird größer. Daran siehst du, wie alt es ist.
| Im Wasserglas | heißt |
|---|---|
| liegt flach am Boden | frisch |
| stellt sich auf oder schwebt | bald verbrauchen, durcherhitzt |
| schwimmt oben | nicht mehr essen |
Beim Aufschlagen ist ein frisches Ei an einem gewölbten Dotter und festem Eiklar zu erkennen. Bei einem älteren Ei ist das Eiklar flüssig und der Dotter flach. Riecht ein Ei beim Aufschlagen faulig, kommt es weg.
Wie lange halten gekochte Eier?
Das hängt davon ab, ob du sie abschreckst. Ungeschreckte hart gekochte Eier mit heiler Schale halten im Kühlschrank bis zu 4 Wochen. Schreckst du sie kalt ab, sind es nur noch etwa 2 Wochen, weil beim Abschrecken Keime durch die Schale kommen können. Hat die Schale Risse, iss das Ei bald.
Ein grünlicher Rand um den Dotter heißt nur, dass das Ei lange gekocht hat. Das ist unbedenklich. Faserig oder faulig riechend ist ein gekochtes Ei dagegen verdorben.
So macht es Mindesto
Scannst du einen Eierkarton, liest Mindesto das Datum vom Aufdruck und zeigt es groß zur Bestätigung. Findet die App keins, schlägt sie 21 Tage vor und schreibt „geschätzt“ dazu, damit du es mit einem Tipp ändern kannst. Bevor die Eier ablaufen, erinnert dich die App, und das Rezept des Tages nimmt zuerst, was bald dran ist, zum Beispiel eine Eierspeis oder Schinkenfleckerl.
Gratis im App StoreKurz gefragt
Darf ich Eier nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum essen?
Oft ja, wenn die Schale heil ist, das Ei im Kühlschrank lag und der Wassertest passt. Dann aber nur gut durcherhitzt, also gebacken, gebraten oder hart gekocht. Roh verwendest du Eier laut AGES nur bis zum 21. Tag nach dem Legen.
Müssen Eier in den Kühlschrank?
Zuhause ja. Im Kühlschrank bei 2 bis 6 °C halten rohe Eier 4 bis 6 Wochen, und das Ei bleibt länger frisch. Waren sie einmal gekühlt, sollen sie gekühlt bleiben.
Wie lange hält ein hart gekochtes Ei?
Nicht abgeschreckt und mit heiler Schale bis zu 4 Wochen im Kühlschrank, abgeschreckt etwa 2 Wochen.
Kann ich Eier einfrieren?
Ja, aber nicht in der Schale. Schlag sie auf und frier sie verquirlt ein oder trenn Eiklar und Dotter. Aufgetaut nimmst du sie zum Backen oder für die Eierspeis.
Quellen: AGES: Eier (18. August 2026) · Verbraucherzentrale: Eier, alles zu Lagerung und Haltbarkeit (11. März 2026) · Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit: Vermarktung und Kontrolle von Eiern (Juni 2015, nach der EU-Verordnung 589/2008). Stand Oktober 2026. Das ist keine Gesundheitsberatung.
