MindestoWie lange hält Brot, und wo lagerst du es?
Die Semmeln vom Morgen sind am Abend zäh, ein Schwarzbrot ist nach einer Woche noch gut. Wie lange Brot hält, hängt vor allem vom Mehl ab. Und hart heißt noch lange nicht, dass es weg muss.
In diesem Artikel
Wie lange welches Brot hält
Die Tage gelten für Brot bei Zimmertemperatur im Brotkasten oder Brottopf. Je mehr Roggen, Vollkorn und Schrot drin ist, desto länger bleibt es frisch. Sauerteigbrot hält länger als Brot mit Germ.
| Brot | hält etwa |
|---|---|
| Weizenbrot, Semmeln, Baguette | 2 Tage |
| Mischbrot | 2 bis 4 Tage |
| Roggenbrot, Schwarzbrot | 4 bis 6 Tage |
| Vollkornbrot, Schrotbrot | 7 bis 9 Tage |
Abgepacktes Brot mit Datum ist laut Verbraucherzentrale oft noch mehrere Tage danach in Ordnung. Schau es an, riech daran, und solange kein Schimmel zu sehen ist, kannst du es essen oder toasten.
Nicht in den Kühlschrank
Im Kühlschrank trocknet Brot schneller aus und wird früher altbacken als in der Küche. Nur wenn es im Sommer sehr warm und feucht ist, schützt der Kühlschrank Weißbrot besser vor Schimmel.
Am besten liegt Brot in einem Brotkasten oder einem Topf aus Ton, mit der Schnittfläche nach unten. Wisch den Kasten einmal pro Woche mit Essigwasser aus, dann hat Schimmel keine Chance.
Einfrieren
Brot und Gebäck halten im Tiefkühler bis zu 6 Monate. Frier ein Brot am besten gleich in Scheiben ein, dann nimmst du nur heraus, was du gerade brauchst. Scheiben kannst du gefroren in den Toaster stecken, Semmeln taust du auf oder backst sie kurz im Rohr auf. Wie lange anderes gefroren hält, steht im Ratgeber zum Tiefkühler.
Schimmel: das ganze Brot weg
Siehst du einen weißen oder grünlichen Fleck, wirf das ganze Brot weg. Der Schimmel zieht sich durch, auch wo man ihn noch nicht sieht. Bei Semmeln in einer Tüte kommt die ganze Packung weg, auch wenn nur eine Semmel Schimmel hat.
Was aus altem Brot wird
Laut WWF Österreich wirft ein Haushalt im Jahr Brot und Gebäck um rund 100 € weg. Dabei ist hartes Brot keine Abfallware, sondern eine Zutat. Aus 5 alten Semmeln werden 8 Semmelknödel, und Altbackenes taugt auch für Pofesen, Tiroler Brotsuppe, Kaspressknödel, Scheiterhaufen oder frisch geriebene Semmelbrösel.
So macht es Mindesto
Trägst du Brot oder Semmeln ohne Datum ein, rechnet Mindesto mit 4 Tagen und schreibt „geschätzt“ dazu, damit du es mit einem Tipp anpassen kannst. Bevor das Brot hart wird, erinnert dich die App. Das Rezept des Tages nimmt zuerst, was bald dran ist, und alte Semmeln werden so zu Knödeln oder Pofesen. Die Rezepte für altes Brot findest du in der App unter Kochen.
Gratis im App StoreKurz gefragt
Gehört Brot in den Kühlschrank?
Nein. Dort wird es schneller altbacken. Besser ist ein Brotkasten oder Tontopf bei Zimmertemperatur. Nur bei sehr warmem, feuchtem Wetter kann Weißbrot im Kühlschrank besser vor Schimmel geschützt sein.
Kann ich Schimmel vom Brot wegschneiden?
Nein. Der Schimmel zieht sich durch das Brot, auch dort, wo man ihn nicht sieht. Wirf das ganze Brot weg, bei Semmeln die ganze Tüte.
Wie lange hält Brot eingefroren?
Bis zu 6 Monate. Am praktischsten frierst du es in Scheiben ein und nimmst nur heraus, was du brauchst.
Wie lange halten Semmeln?
Semmeln sind aus Weizenmehl und schmecken am ersten Tag am besten. Nach etwa zwei Tagen sind sie hart, dann eignen sie sich für Knödel, Pofesen oder Brösel.
Quellen: Verbraucherzentrale: Brot und Brötchen, Haltbarkeit und Lagerung (14. Jänner 2025) · Verbraucherzentrale Südtirol: Lebensmittel richtig einfrieren (Tabelle der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung) · WWF Österreich: Zahlen und Fakten zur Verschwendung von Brot und Gebäck (2024). Stand Oktober 2026. Das ist keine Gesundheitsberatung.
